昔から焼き物は、炭火の置き火に限るといわれてきました。それも炭問屋・備中屋長左衛門の炭がピカイチと…。その基本は“強火の遠火”。表面はパリッと中身はジューシーに仕上がります。しかし、程よい火加減を保つには熟練を要します。